Croquetes de cabirol
Reconec que fer croquetes de cabirol potser no és a l’abast de tothom. Es pot substituir per senglar o cèrvol.
De tota manera cal tenir algun caçador proper, o una carnisseria que ofereixin el producte.
L’ originalitat d’aquestes croquetes resideix en la matèria prima.
Pel demés, no varia gaire.
Us explico com les faig jo :
Ingredients :
Les quantitats son aproximades.
700 gr. de carn de caça.
En el meu cas ho he fet amb uns lloms de cabirol.
No cal que sigui un tall dels més selectes, només que no tingui massa nervis i/o tendrums.
2 cebes grosses
¾ de l. de llet (penseu en els al•lèrgics a la lactosa!)
50gr. de mantega o margarina (altra vegada penseu en els celíacs i els anti-lactosa)
100/ 150 gr. de farina ( pels celíacs feu servir Maizena)
Sal
Elaboració :
Rostiu la carn amb compte de que no us quedi massa seca, tal i com cadascú tingui costum de fer.
Deixeu-la refredar.
Tritureu-la amb la batedora o la picadora. Que quedi una textura el més esmicolada possible.
Tritureu la ceba amb una picadora o batedora, fins que quedi ben desfeta, com una mica aigualida.
Poseu la ceba en una paella amb la mantega o margarina i aneu-ho remenant a mig foc, fins que la ceba comenci a enrossir-se. Tireu-hi un polsim de sal.
Llavors hi afegeixo la carn que ja hem esmicolat i la barrejo amb la ceba.
Afegir la llet i la mantega o margarina i remenar
Per evitar que la farina faci grumolls, poso en un pot de plàstic ½ l. de llet i dues o tres cullerades ben curulles de farina i barrejo la mescla amb una forquilla o amb la batedora.
Aquesta massa s’ha d’anar remenant i vigilant de prop per dos motius :
Un, evitar que s’enganxi a la paella.
Dos, cal anar afegint-hi llet o farina per evitar que la massa quedi excessivament seca o líquida.
Va bé tenir a prop una barreja de la resta de la llet amb una cullerada de farina per si cal anar afegint-la.
Aproximadament, a mitja cocció, rectificar de sal.
La massa està a punt quan queda lligada i es desenganxa de la paella.
Poseu-la en un plat o safata i deixeu-la refredar fora de la nevera.
Procediu com amb totes les croquetes, però feu-les allargassades i no molt grans.
Resultat final:
Podeu servir-les com a aperitiu acompanyades d’una melmelada de pebrot de piquillo o un formatge tipus brie.
També poden ser el contrapunt per una escalivada.
Si es serveixen una mica tèbies, millor.
La carn de caça dona a les croquetes un gust més fort, i va bé que el vi negre, de la denominació que més agradi, en sigui l’acompanyant.
Espero que us agradin!
De tota manera cal tenir algun caçador proper, o una carnisseria que ofereixin el producte.
L’ originalitat d’aquestes croquetes resideix en la matèria prima.
Pel demés, no varia gaire.
Us explico com les faig jo :
Ingredients :
Les quantitats son aproximades.
700 gr. de carn de caça.
En el meu cas ho he fet amb uns lloms de cabirol.
No cal que sigui un tall dels més selectes, només que no tingui massa nervis i/o tendrums.
2 cebes grosses
¾ de l. de llet (penseu en els al•lèrgics a la lactosa!)
50gr. de mantega o margarina (altra vegada penseu en els celíacs i els anti-lactosa)
100/ 150 gr. de farina ( pels celíacs feu servir Maizena)
Sal
Elaboració :
Rostiu la carn amb compte de que no us quedi massa seca, tal i com cadascú tingui costum de fer.
Deixeu-la refredar.
Tritureu-la amb la batedora o la picadora. Que quedi una textura el més esmicolada possible.
Tritureu la ceba amb una picadora o batedora, fins que quedi ben desfeta, com una mica aigualida.
Poseu la ceba en una paella amb la mantega o margarina i aneu-ho remenant a mig foc, fins que la ceba comenci a enrossir-se. Tireu-hi un polsim de sal.
Llavors hi afegeixo la carn que ja hem esmicolat i la barrejo amb la ceba.
Afegir la llet i la mantega o margarina i remenar
Per evitar que la farina faci grumolls, poso en un pot de plàstic ½ l. de llet i dues o tres cullerades ben curulles de farina i barrejo la mescla amb una forquilla o amb la batedora.
Aquesta massa s’ha d’anar remenant i vigilant de prop per dos motius :
Un, evitar que s’enganxi a la paella.
Dos, cal anar afegint-hi llet o farina per evitar que la massa quedi excessivament seca o líquida.
Va bé tenir a prop una barreja de la resta de la llet amb una cullerada de farina per si cal anar afegint-la.
Aproximadament, a mitja cocció, rectificar de sal.
La massa està a punt quan queda lligada i es desenganxa de la paella.
Poseu-la en un plat o safata i deixeu-la refredar fora de la nevera.
Procediu com amb totes les croquetes, però feu-les allargassades i no molt grans.
Resultat final:
Podeu servir-les com a aperitiu acompanyades d’una melmelada de pebrot de piquillo o un formatge tipus brie.
També poden ser el contrapunt per una escalivada.
Si es serveixen una mica tèbies, millor.
La carn de caça dona a les croquetes un gust més fort, i va bé que el vi negre, de la denominació que més agradi, en sigui l’acompanyant.
Espero que us agradin!
Comentarios
Publicar un comentario